Page 8 - Life in Life - 2025
P. 8
nesil buna sebat etmek, yılmazlık diyordu. Sonra
resilience dedik, şimdi bambaşka bir kavram var
ki ona artık gönülden inanıyorum. Transilience.
Yani değişen şartlara hızlıca adapte olabilmek.
Yeni yüzyılın en önemli özelliği bu. Bir de bunu
ekibinize vizyonunuz ile yansıtabilirseniz, sürekli
yeniliğe ve misafir memnuniyetine odaklanırsanız,
doğaya ve topluma fayda sağlayacak işler
önceliğinizse o zaman başarı kaçınılmaz daha da
önemlisi sürdürülebilir oluyor.
Big Chefs nasıl ortaya çıktı? Bu yola çıktığınızda
içinizde olan ışık, aklınızda olan şey neydi?
BigChefs aslında bir hayalle ortaya çıktı.
İnanın ben de başlarken markanın buralara
gelebileceğini düşünmemiştim. İçimde bir ateş
vardı, tutkunun ateşi. Hatta bunu kitabımda da
anlattım. Tüm gücümü o ateşten aldım aslında.
Büyüdüğüm sofraları, aklıma kazınan tatları,
doğup yetiştiğim toprakları kendi yorumumla, kendi
yeni sofralarımla anlatmak istiyordum. Kurarken
aklımda sıcak, samimi ve herkesin kendini evinde
hissedebileceği bir mekân yaratma fikri vardı. Yerel
tatları modern dokunuşlarla birleştirerek olmayan
bir konsept yaratmak istedim. Bu farkı öncelikle
elbette menüde yaratmak istiyordum.
Yerel ile küreseli birleştirdik. Hatta mottomuz
‘think global act local” yani “Be Glocal “
Başarınızın en önemli sebebi nedir sizce?
Unutulan tatları yeni bir anlayışla modernize
Bana üniversitelerde veya konuşma yaptığım her ederek menülerimize dâhil ettik.
alanda “size göre başarı için gereken faktörler Kuru patlıcan dolması, Lebeniye çorbası,
nelerdir ” diye sorduklarında ben 3 şey söylerim; Adana’nın Bici Bici tatlısı, Diyarbakır’dan
1- kendinizi iyi tanıyarak güçlü ve zayıf yönlerinizin getirdiğimiz kavurmayla yaptığımız pizzalar o
farkında bir kariyer inşa etmek dönemde hiçbir cafenin menüsünde yoktu. Bir
de meşhur balkabaklı cheseecake’imiz vardı
2- yaptığınız işi çok severek, tutkuyla yapmak tabii. Özetle menümüzün alameti-farikalarıyla
3- çok iyi bir network kurmak ve bunu doğru kullanmak rakiplerden farklılaşmaya başlamıştık. Doğduğum
coğrafyanın getirdiği yaratıcılık, çok kültürlülük,
Fakat hepsinden önemlisi hatta en büyük sırrı, çok dinlilik, çok dillilik benim avantajım oldu.
hiç bitmeyen bir öğrenme arzusu ve tutkuyla O kimliğe hep sahip çıktım. Geleneği modernize
yaptığın işe inanmaya dayanıyor. Bu elbette ederek geleceğe taşımak için çalıştım.
yüzde yüz başarılı olacağınızın garantisi değildir,
başarısızlıklar ve zorluklar her zaman karşınıza O kimliğin üzerine çalışarak inşa ettiklerimin,
çıkacaktır ama bunları fırsata çevirmeyi bilmek, kurduğum markaların sevilip ilgi görmesinde büyük
etkisi oldu. Anadolu’ya, Türkiye’ye, bu topraklara
yılmadan devam etmek en büyük itici güç. Bizim inancımdan dolayı da BigChefs diğer rakiplerden
8 8
